Compartilhando seus favoritos – dentro e fora da cozinha! Chefe celebridade Judy Joo conversou com a restaurateur Melba Wilson sobre comida, clientes famosos e como combinar lanches noturnos com seus programas de TV favoritos.
Desde que abriu suas portas em 2005, o icônico restaurante do Harlem, Melba’s, tem sido um item básico na comunidade – algo do qual a fundadora Melba Wilson se orgulha muito. “O Harlem é para mim o que o solo é para a terra. É onde estou enraizado; é o que me alimenta e me permite crescer”, disse a empresária, que busca fazer a diferença na vida das pessoas tanto em casa quanto no ambiente de trabalho. “Minha intenção diária é [model] valores que ajudam a sustentar e guiar minha vida: responsabilidade — possuir coisas sem dar desculpas; humildade — como suas ações podem afetar os outros; e gratidão – mostrando apreço pelos outros.”
Wilson sentou-se com Joo para saborear seu famoso restaurante sulista, suas maiores inspirações e seus convidados de sonho.
Judy Joo: O que significa “comida da alma” para você?
Melba Wilson: É uma energia que permeia mais do que a alma — é uma dança rítmica que nunca perde o ritmo.
JJ: Fevereiro é o Mês da História Negra. Quem causou o maior impacto em sua vida?
MW: Minha avó Amelia Pressley Davis, que me ensinou a cozinhar de forma simples e usar a comida como um canal para reunir as pessoas em toda e qualquer ocasião. Outra seria minha segunda mãe, Ophelia DeVore, que me ensinou a sonhar e o poder do pensamento positivo.
JJ: Muitos rostos famosos jantaram no Melba’s, incluindo Zendaya e Meghan Markle. Quem são os convidados do jantar dos seus sonhos?
MW: Os Obama.
JJ: Qual é o seu lanche noturno?
MW: Eu amo uma boa tigela de sorvete, bolos de arroz e um bom chocolate.
JJ: Todos combinam perfeitamente com um ótimo programa de TV. Então, o que você está assistindo esses dias?
MW: eu estou comendo Cozinhe a todo custo, O Lótus Branco e The ReidOut.
JJ: O que vem a seguir para você?
MW: Estou entusiasmado com a localização de Melba em Newark, Nova Jersey, uma linha de produtos alimentícios e alguns endossos importantes.
Ingredientes:
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de água
- 2 libras de couve fresca
- ½ libra de asas de peru defumado
- 2 cebolas amarelas, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- ½ colher de chá de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de sal marinho
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
- 2 c. de sopa de manteiga sem sal
- 1 c. de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de molho picante de sua preferência
Instruções:
1. Leve o caldo de galinha e a água para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio.
2. Lave bem as verduras em água corrente fria e corte as pontas duras do caule. Coloque as verduras umas sobre as outras e corte-as em fatias de ½ polegada de largura.
3. Coloque-os na água a ferver juntamente com todos os restantes ingredientes. Mexa, reduza o fogo para baixo e tampe.
4. Cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos, mexendo a cada 15 minutos, até que as verduras estejam macias.
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